Jednotlivé druhy múk sa líšia zložením, vzhľadom aj vlastnosťami. Vyznať sa v nich preto nemusí byť jednoduché, zvlášť, ak sa práve začínate učiť variť a piecť. Aby sa vám ľahšie orientovalo, pripravili sme pre vás nasledujúci prehľad.

Múka je jednou zo základných surovín, ktorá nechýba azda v žiadnej kuchyni. Jej podstatu tvorí obilné zrno, ktoré sa po zbere a triedení zomelie, a vo svojej finálnej podobe putuje na pulty obchodov. Nie je však múka ako múka – použitie konkrétneho druhu má totiž zásadný vplyv nielen na kvalitu výsledného jedla, ale určuje aj samotnú chuť a tiež mieru výživovej hodnoty.    

Rozdelenie múky 

Aj múky z rovnakej obilniny sa od seba odlišujú svojou konzistenciou a tiež časťou zrna, z ktorej boli vyrobené. Obe vlastnosti vplývajú na charakter pokrmu, ktorý pripravujete. 

Podľa hrubosti 

Základné delenie, podľa ktorého sa väčšina z nás pri výbere múky orientuje, je podľa hrubosti jej namletia.  

Hladká múka – cesto vymiesené z hladkej múky bude krásne nadýchané a jemné. Hladká múka je preto ideálna predovšetkým na spracovanie krehkého pečiva a cukroviniek. Pripravíte z nej chutné lievance, palacinky, sušienky, vianočné medovníky a je vhodná aj na zahustenie omáčok a polievok. 

Polohrubá múka – jej konzistencia je o niečo hrubšia, vďaka čomu tvorí skvelý základ kysnutého cesta, ale aj rôznych druhov koláčov z treného a liateho cesta. Využijete ju aj pri príprave nadýchaných domácich knedlí a cestovín. 

Hrubá múka – je vhodnou alternatívou polohrubej múky pri prípravu cestovín, často sa využíva na pečenie báboviek a piškótového cesta. Z hrubej múky vyčarujete dokonalé halušky do polievok, rovnako, ako aj sladkú mrveničku na koláče. 

Krupica – krupicová múka je najhrubšie umletou múkou, z ktorej sa pripravujú kvalitné cestoviny, vhodná je aj na prípravu kaší, halušiek či knedlíkov. Krupicou môžete zahustiť polievky a omáčky, a vo všeobecnosti je vhodnou alternatívou, ak nemáte po ruke hrubú múku. 

Podľa časti zrna, z ktorého je vyrobená

Podľa toho, ktorá časť obilniny je pri mletí spracovávaná, rozdeľujeme múky do ďalších kategórií. Rozdiel medzi nimi spočíva najmä v ich výslednej výživovej hodnote.

Svetlá múka (biela, nízkovymletá) – je zomletá zo stredu zrna, vďaka čomu je dobre stráviteľná, no zároveň prichádza o živiny nachádzajúce sa v nespracovanej obalovej časti. Obsahuje vysoký podiel škrobu a bielkovín. Svetlé múky sú v domácnostiach využívané najviac, nakoľko sa s nimi jednoducho pracuje a majú univerzálne využitie.

Tmavá múka (celozrnná, vysokovymletá) – tmavá, resp. celozrnná múka, sa získava rozomletím celého zrna. Vďaka tomu obsahuje široké spektrum minerálov, vitamínov a vlákniny, čo z nej robí v porovnaní so svetlou múkou, pre telo prínosnejšiu surovinu. Kvôli niektorým častiam zrna však môže pre niekoho byť ťažšie stráviteľná. 

Chlebová múka – vzhľadom aj z hľadiska obsahu živín sa pohybuje medzi múkou svetlou a celozrnnou. Je tiež vhodnou alternatívou k celozrnnej múke – nachádza sa v nej dostatok živín, no nezaťaží pritom váš tráviaci systém tak, ako by mohla jej tmavšia verzia. Chlebová múka je stredne vymletá a, ako už názov napovedá, hodí sa najmä k pečeniu chlebov, prípadne iných druhov tmavšieho pečiva. 

Celozrnné múky 

Zatiaľ čo výrobky zo svetlej múky neprinášajú nášmu telu takmer žiadne výživové benefity, ich celozrnné náprotivky sú vhodnou voľbou pri snahe o zdravší životný štýl, aj tiež pri diétach. Nie sú ochudobnené o minerály a vitamíny, a poskytnú vám pocit zasýtenia na dlhšiu dobu. Stačí si len vybrať, ktorá z nich vám najviac zachutí. V mnohých receptoch sa dajú tiež celozrnné múky kombinovať.   

Pšeničná múka

Celozrnnú pšeničnú múku môžete poznať tiež pod pojmom „grahamová múka“. Pri jej zomletí sa použije škrob, otruby aj klíčky, vďaka čomu vo výsledku získa hnedú farbu a hrubšiu konzistenciu. Charakteristická je pre ňu oriešková aróma a sladkastá chuť. 

Použitie: 

  • rôzne druhy pečiva, 
  • cestoviny, 
  • zdravé „snacky“ (grahamové plátky, tyčinky, lupienky…). 

Cenové rozpätie: 0,99 eur/kg – 1,80 eur/kg.

psenicna muka
Zdroj: Depositphotos.com

Žitná múka

Žitná, alebo tiež ražná múka, sa vyrába zo zrna raži. Výrobky zo žitnej múky sú bohaté na živiny, obsahujú vysoký podiel vlákniny a telu dodávajú dlhodobý pocit sýtosti. Žito je po pšenici druhou najpoužívanejšou obilninou, a to aj vďaka jeho nenáročnému pestovaniu. 

Použitie: 

  • chlieb, posúchy,
  • cestoviny, 
  • perníky a sladké pečivo.

Cenové rozpätie: 0,99 eur/kg – 1,90 eur/kg

Jačmenná múka 

Jačmenná múka sa získava namletím celých zŕn jačmeňa. V porovnaní s inými múkami nie je používaná tak často, ale ak sa pre ňu rozhodnete, získate dodáte vášmu organizmu pestrú paletu vitamínov a minerálov. Jačmenná múka je bohatá najmä na vitamíny skupiny B a E, minerálne látky ako selén, železo či draslík. Pozor však — keďže neobsahuje vysoký podiel lepku, nie je vhodná na pečenie chleba. 

Použitie:

  • zahustenie omáčok a polievok, 
  • palacinky, lievance, 
  • rôzne druhy koláčov, 
  • zdravé sušienky. 

Cenové rozpätie: 2,90 eur/kg – 3,30 eur/kg

Ovsená múka

Ovsená múka sa vyrába mletím ovsených vločiek. Ovsenú múku si môžete kúpiť s lepkom aj zbavenú lepku. Bezlepkovú ovsenú múku môžu konzumovať aj ľudia s celiakiou. Obsah lepku je však potrebné vždy overiť na etikete. Táto múka aj v menších množstvách dodáva pocit sýtosti a obsahuje vysoký podiel bielkovín, vlákniny a minerálov, ako sú horčík, meď, draslík a mangán.   

Použitie:

  • náhrada za pšeničnú múku do slaných aj sladkých receptov,
  • ovsené kaše,
  • zahustenie polievok a omáčok, 
  • palacinky. 

Cenové rozpätie: 1,50 eur/kg – 2,30 eur/kg

Špaldová múka 

Špalda je špeciálna odroda pšenice, ktorá si zachováva vysoký podiel minerálov, bielkovín a vlákniny. Obsahuje však aj výrazný podiel lepku, preto nie je vhodná pri bezlepkovej diéte. Špaldová múka sa v posledných rokoch zaradila medzi najpoužívanejšie múky v zdravej kuchyni. Je výbornou alternatívou do množstva receptov ako náhrada klasickej pšeničnej múky. 

Použitie:

  • pečivo, 
  • múčniky,
  • cukrovinky,
  • placky, lievance.  

Cenové rozpätie: 1,30 eur/kg – 2,80 eur/kg

Bezlepkové obilné múky

Rôzne druhy múk sa vyskytujú v množstve potravín, vrátane tých základných, ktoré sa v jedálničkoch objavujú na dennej báze. Väčšina bežne používaných múk však obsahuje lepok, ktorý môže byť pre určitú časť populácie silným alergénom. Na trhu je však dostatok bezlepkových múk, ktoré dokážu plnohodnotne nahradiť klasické múky s lepkom. Bezlepkové múky nie sú len alternatívou pre celiatikov, ale aj zdravšou verziou, pomocou ktorej si vykúzlite chutné múčne jedlá. Okrem toho, že si na nich pochutnáte, prinesú vám vysoký podiel vitamínov, minerálov a antioxidantov.

bezlepkove muky
Zdroj: Depositphotos.com

Čiroková múka 

Cirok, resp. čirok, je obilnina bohatá na bielkoviny, vlákninu a minerálne látky ako sú horčík, draslík, železo, zinok a fosfor. Neobsahuje žiadny lepok, preto je vhodná ako prísada do múčnych jedál pri bezlepkových diétach. Čirok má neutrálnu chuť a môže sa používať ako do sladkých, tak aj do slaných pokrmov. 

Použitie:

  • chlieb a pečivo, 
  • zahusťovanie polievok a omáčok, 
  • múčniky a koláče. 

Cenové rozpätie: 3,50 eur/kg – 4 eur/kg

Pohánková múka

Pohánka je prirodzene bezlepková obilnina s vysokým podielom aminokyselín a vitamínov. Má priaznivé účinky na trávenie a antioxidačné vlastnosti. Pohánková múka sa vyznačuje výraznejšou chuťou, do cesta sa preto odporúča pridávať len v menšom pomere v kombinácii s iným druhom múky.  

Použitie:

  • koláče, palacinky, 
  • pečivo,
  • cestoviny,
  • zahusťovanie jedál. 

Cenové rozpätie: 2,45 eur/kg – 5 eur/kg

Ryžová múka 

Ryžová múka je vyrábaná rozomletím bielej alebo celozrnnej ryže. Dodáva jedlu na sýtosti a nezaťažuje pritom tráviaci systém. Na základe hrúbky namletia je k dispozícii v hladkej aj polohrubej forme. 

Použitie:

  • koláče, múčniky,
  • sušienky, 
  • palacinky, placky,
  • zahusťovanie jedál. 

Cenové rozpätie: 2,20 eur/kg – 3 eur/kg

Jáhlová múka

Jáhlová (pšenová múka) je bezlepková múka s nízkou kalorickou hodnotou. Zachováva si množstvo vitamínov a minerálov. Jáhlová múka sa vyznačuje výraznejšou chuťou aj arómou, a preto sa odporúča kombinovať ju s ďalšími múkami. 

Použitie:

  • múčniky,
  • pečivo, 
  • palacinky a lievance, 
  • sušienky. 

Cenové rozpätie: 2,30 eur/kg – 3,40 eur/kg

Kukuričná múka

Pre kukuričnú múku je charakteristická jej hrubšia konzistencia, kvôli čomu nie je takou univerzálnou náhradou, ako iné druhy. Pri pečení čisto z kukuričnej múky bude výsledný dezert alebo chlieb o niečo sypkejší. Je však ľahko stráviteľná a obsahuje vysoký podiel vitamínov, minerálov a vlákniny. 

Použitie:

  • zahusťovanie jedál, 
  • koláče, 
  • slané placky,
  • kaše,
  • obaľovanie mäsa.  

Cenové rozpätie: 1,30 eur/kg – 2,10 eur/kg

Tapioková múka

Tapioková múka je v podstate škrob, ktorý pochádza z koreňa manioky, známej aj pod názvom yuca. Z hľadiska výživovej hodnoty sa približuje klasickej bielej pšeničnej múke. Môže sa však pochváliť vyšším obsahom minerálov, ako sú fosfor, železo či draslík. 

Použitie:

  • zahusťovanie,
  • náhrada zemiakového či kukuričného škrobu, 
  • pudingy, 
  • piškótové cesto. 

Cenové rozpätie: 3,10 eur/kg – 4,70 eur/kg.

Strukovinové múky

Strukovinové múky majú, rovnako ako samotné strukoviny, z ktorých sú vyrábané, nezanedbateľné výživové hodnoty. Sú vhodné pri bezlepkovom varení a pečení, a zmiešané s vodou sa dajú v jedle použiť aj ako spojivo namiesto vajec. Medzi najviac používané strukovinové múky patrí múka hrachová, cícerová a múka z červenej šošovice.

Tieto múky sú výborné na zahusťovanie jedál, poslúžia do palaciniek, omeliet, fašírok, ale aj na prípravu cestovín a krekrov. Keďže sa strukovinové múky melú zo surových strukovín, je potrebné ich pri použití nechať prejsť dostatočnou tepelnou úpravou. 

Bezlepkové múky – obľúbené produkty

Orechové a semienkové múky

Orechové a semienkové múky sú výživné náhrady klasických múk. Odporúča sa pridávať ich v rôznom pomere do cesta na pečenie, no vďaka výraznejším chutiam predovšetkým ako základ pre rôzne sladké aj slané kaše. Poslúžia tiež tým, ktorí si obľúbili raw pochutiny.   

Z orechových múk môžete vyskúšať, napríklad, mandľovú, arašidovú múku alebo múku z kešu orechov. Zo semienkových patria medzi najviac vyhľadávané múka ľanová, tekvicová, múka z maku alebo z chia semienok. 

5/5 - (12 hodnotení)

Mohlo by vás zaujímať