CHAT masala – do šalátov a pomazánok
Zmes pikantných korenín, ktorá sa používa na mnoho občerstvení, ako sú zeleninové šaláty, ovocné šaláty, ovocné šťavy, niektoré druhy karí. Možno ho tiež použiť na ochutenie vyprážaných pokrmov, nátierok, ako súčasť pražených orieškov a mandlí.
Obsahuje čiernu soľ, ktorá pripomína chuť natvrdo uvarených vajíčok.
Zloženie
V rôznom pomere: amčur – sušený mango prášok, čierna soľ, rímska rasca, koriander, čierne korenie, semienka granátového jablka, mäta, červená paprika, sušený zázvor, muškátový oriešok, klinček, asafoetida, rasca.
KITCHEN KING – do zeleniny
Ako už názov napovedá, táto zmes korenia je kráľom z pomedzi všetkých druhov. Má silnú pikantnú chuť a mala by sa používať v obmedzenom množstve.
Skvelý doplnok všetkých Indických zeleninových jedál, či už dusených, varených alebo vyprážaných.
Zloženie
V rôznom pomere: koriander, rímska rasca, červené chilli, kurkuma, čierne korenie, listy senovky, mango prášok, horčičné semienko, fenikel – semienka, kardamón, sušená cibuľa, sušený cesnak, klinček, muškátový oriešok, rasca, asafoetida.
PAV BHAJI masala – do ryžových jedál
Zmes korenia používaná predovšetkým na prípravu Bhaji – zeleninové kari.
Skvelo sa hodí aj k iným zeleninovým pokrmom. Dobre sa kombinuje so zemiakmi, paprikou a paradajkami. Možno ju pridať do pokrmov z ryže, ako sú rôzne rizotá či Indické karí.
Zloženie
V rôznom pomere : koriander, chilli, sušený mango prášok, rasca, jodidovaná soľ, fenikel, kasia, sušený zázvor, čierne korenie, klinčeky, aníz, muškátový oriešok, muškátový kvet.
SABJI masala – do zeleninových jedál
Špeciálna zmes korenia, určená predovšetkým na zvýšenie chuti zeleninových pokrmov a Indického karí.
Jej uplatnenie v kuchyni je naozaj široké. Vynikajúco sa hodí aj na dochutenie karbonátok, šošovice, zemiakov a vyprážaných, obaľovaných jedál.
Zloženie
V rôznom pomere: koriander, chilli, sušené mango, kurkuma, rímska rasca, čierne korenie, klinček, muškátový oriešok, soľ, sušený zázvor, čierny kardamón.
SAMBAR masala – do strukovín
Významná Indická zmes korenia, ktorá sa kvôli svojej vôni a chuti stala významnou po celom svete.
Zmes určená nielen do strukovín, ale aj do polievok, sabdží (dusená zelenina) a cestovín. Určite ju ocenia predovšetkým vegetariáni.
Zloženie
V rôznom pomere: zrná koriandra, kurkuma, rasca, chilli, jodidovaná soľ, semená pískavice, čierna horčica (rai), čierne korenie, horčičné semienko, kasia, sušený zázvor, semená kardamónu, muškátový oriešok, klinčeky, muškátový kvet, asafoetida.
HARRISA masala – na grilovanú zeleninu
Ide o obľúbenú zmes korenia v celej Severnej Afrike. Má bohatú a ľahko pikantnú chuť. Používa sa nielen na grilovanú zeleninu, ale aj na prípravu zeleninového kuskusu, strukovinových pokrmov, do polievok, ryže a dusených pokrmov.
Z tejto zmesi možno vyrobiť univerzálnu pastu, ktorú použijeme napríklad na grilované kuracie alebo jahňacie mäso. Stačí primiešať teplú vodu, olivový olej a citrónovú šťavu. Všetko spolu vyšľaháme tak, aby sa jednotlivé ingrediencie spojili.
Zloženie
V rôznom pomere: Chilli, cesnak, rasca, rímska rasca, koriander, soľ 5%.
CHANA Masala – do strukovín
Zmes pomletého korenia, ktoré je populárne v celej Indii, používané predovšetkým pri príprave cíceru. Tejto strukovine v akejkoľvek indickej omáčke sa hovorí ,,chana masala“. Má aromatickú vôňu a jemne pikantnú chuť.
Zloženie
Koriander, rasca, semená granátového jablka, sušený mango prášok (amchoor), chilli, čierna soľ, čierne korenie, listy senovky gréckej, amla (indický egreš), fenikel, škorica, čierny kardamón, ajwain, zázvor.
GARAM Masala – zmes do zeleniny a strukovín
Aromaticko – pikantná zmes korenia, ktorá sa odporúča pridávať až ku koncu varenia, aby sa jej chuť vychutnala čo najlepšie.
Používa sa vo veľmi malom množstve, obvykle iba ? čajovej lyžičky na 4-5 porcií.
Možno ju použiť do rôznych zelinových, strukovinových jedál, omáčok, jogurtových dressingov a podobne.
Zloženie
Rímska rasca, čierne korenie, koriander, zrná kardamonu, klinčeky, senovka grécka, sušený zázvor, rasca, muškátový oriešok, muškátový kvet.
BIRYANI Masala – do ryžových jedál
Jedinečná kombinácia zľahka opražených, aromatických korenín, podobných Garam masale. Ak zmes použijeme v správnom pomere, nie je pikantná! Je špecifická tým, že pridáva nielen chuť ale aj vôňu.
Hodí sa skôr do ryžových pokrmov, ale aj do rôznych zeleninových jedál a ako súčasť marinády na mäso.
Zloženie
Koriander, listy mäty, chilli, muškátový kvet, soľ, rímska rasca, fenikel, zelený kardamon, škorica, Şükrü, bobkový list, čierny kardamon, kurkuma, kyselina citrónová, sušené listy pískavice (fenugreek, grécke seno), klinčeky, čierne korenie, aníz.
TANDOORI Masala – do zeleniny i strukovinových jedál
Dôležitá zmes korenia v Indických pokrmoch. Najznámejšie je asi kura Tandoori, tradične pripravované v hlinenej mise.
Vyskúšajte zmiešať s troškou oleja a použite ako marinádu na mäso, morské plody alebo ryby, tesne pred grilovaním. Alebo zmiešajte s paradajkovým pyré a vytvorte tak chutnú omáčku k zeleninovému karí.
Zloženie
Koriander, chilli, rímska rasca, kasia, klinčeky, kajan indický, cesnak, soľ, čierne korenie, sušený zázvor, horčičné semienko, čierny kardamón, mak, kurkuma, badyán, muškátový oriešok, asafoetida, sušené ovocie amalaki, sušený vrcholiak myrobalanový – ovocie, listy kasie.
