Vianočná špajza: čo si doplniť pred pečením a ako sa vyhnúť nákupnému zhonu

Vianočné pečenie sa začína už koncom novembra. Kto si špajzu pripraví vopred, v decembri už len mieša, vykrajuje a ochutnáva. Tu je postup, ako na to bez zbytočného plytvania.

Krok 1: Inventúra

Pozrite do skríň a poznačte si, čo máte a do kedy to vydrží. Múky, korenie a orechy majú dátum minimálnej trvanlivosti, ktorý sa oplatí skontrolovať, kým kupujete nové. Staré orechy a semienka môžu získať žltkastú chuť, korenie zasa stráca vôňu, a to je v pečive citeľné.

Krok 2: Základy

Múka a pečenie. V kategórii múky a pečenie nájdete základ pre linecké, medovníky, vianočky aj koláče. Ak plánujete viac druhov, zvážte aj viac druhov múk: jemnú hladkú na cesto, celozrnnú na rustikálnejšie recepty. Pri nových receptoch sa držte uvedeného typu múky, lebo ich nasiakavosť sa líši.

Sladidlá. Med a sladidlá použijete na medovníky, glazúry aj domáce sirupy. Pri nahradení cukru medom či iným sladidlom sa vlastnosti cesta menia (vlhkosť, hnednutie), preto robte zmeny postupne a ideálne najprv v malej dávke.

Orechy a semienka. Orechy a semienka sú základom orechových rožkov, perníkov aj posypov. Skladujte ich v tme, v uzavretej nádobe a na chlade.

Korenie. Korenie a soľ – škorica, klinčeky, zázvor, vanilka. Mleté korenie kupujte v menších baleniach, rýchlejšie stráca vôňu.

Krok 3: Plán pečenia

Vyberte si tri-štyri druhy pečiva, nie desať. Pre rodiny s deťmi sa osvedčuje jedno cesto na vykrajovanie, jedno rýchle a jedno, ktoré sa dá urobiť s pomocou detí. Podľa nich spočítajte suroviny a nákup rozdeľte na dve vlny: trvanlivé teraz, čerstvé (maslo, vajcia, ovocie) tesne pred pečením.

Krok 4: Skladovanie hotového pečiva

Linecké a medovníky sa dajú upiecť vopred a nechať v uzavretej dóze. Medovníky ešte zmäknú a stanú sa chutnejšími. Pečivo s krémom a čerstvým ovocím nechajte až na posledné dni.

Krok 5: Nezabudnite na pitie

K pečeniu patrí čaj, kakao či káva. Do zásob pridajte bylinné čaje alebo kakao, ktoré sa dá rýchlo pripraviť pre hostí. Ak počas sviatkov čakáte návštevy, spočítajte, koľko ľudí príde.

Čo si poradiť pri alergénoch

Orechy, sezam, lepok a mlieko patria medzi časté alergény. Ak príde niekto s alergiou, pripravte si aspoň jeden druh pečiva bez nich a označte ho. Ak varíte pre dieťa alebo pre hosťa s diétou, čítajte etikety a nespoliehajte sa na predpoklady.

Orientačný zoznam pred pečením

Zoznam si upravte podľa receptov. Ako východisko pre typickú vianočnú pekáreň poslúži toto:

• Na cesto: hladká múka, prípadne celozrnná, prášok do pečiva alebo sóda bikarbóna, soľ.
• Na sladenie a lepenie: cukor alebo iné sladidlo, med na medovníky, džem na lepenie lineckého pečiva.
• Na chuť: škorica, klinčeky, zázvor, mleté aj celé korenie, vanilka.
• Na plnku a posyp: mleté orechy, mak, kokos, sušené ovocie, čokoláda na polevu.
• Tuky: maslo alebo iný tuk podľa receptu, olej do niektorých koláčov.

Ak sa ešte len učíte piecť, nekupujte všetko naraz. Vyberte jeden recept, nakúpte presne naň a po úspešnom upečení pridajte ďalší. Tak sa vyhnete zásobám, ktoré potom do jari ležia v skrini.

Ako sa vyhnúť plytvaniu

Po Vianociach zostáva v špajzi veľa napoly otvorených balení. Zbytky múky uzavrite do dózy a popíšte dátum. Orechy dajte do chladničky, ak ich nespotrebujete do pár týždňov. Zvyšné korenie a vanilku použite do kaše, čaju či rannej ovsenej kaše, nič z toho nepotrebuje špeciálny recept. Zbytky čokolády sa dajú rozpustiť do horúceho kakaa.

Pečenie s deťmi

Ak pečiete s deťmi, nechajte im úlohy, ktoré zvládnu: vykrajovanie, posýpanie, zdobenie. Odvážte či odmerajte suroviny vopred a dajte ich do misiek, aby sa pri pečení nemuselo nič hľadať. Pred začiatkom si skontrolujte alergie detí a hostí a pracovnú plochu poriadne umyte. Pečenie pre deti je aj o tom, aby si zažili, ako sa z jednoduchých surovín vyrába niečo dobré.

Čo pripraviť v špajzi okrem pečenia

Sviatky nie sú len o koláčoch. Ak čakáte hostí, doplňte aj bežné veci: cestoviny a ryžu, strukoviny či polievky a omáčky. Pri sviatočných dňoch obchody zatvárajú skôr a človek nechce behať po zabudnutú surovinu. Rezerva na pár jednoduchých jedál preto pomôže aj vtedy, keď sa plán zmení.

Kde nájsť, čo je sezónne

Ak vás zaujíma, čo je teraz v sezóne, pozrite si sezónny kalendár. Pomôže vám plánovať aj jedlá okrem pečenia, napríklad zimné polievky a prílohy.