Vlašské orechy: všetko čo by ste o nich mali vedieť
Vlašské orechy botanicky nie sú pravým orechom, ale kôstkovinou. Jedlé jadro je zdrojom tukov vrátane omega-3 mastných kyselín, bielkovín a vlákniny. V článku nájdete informácie o ich pôvode, pestovaní, zbere, zložení a využití v kuchyni.
Vlašské orechy: pôvod
Vlašské orechy zaraďujeme medzi najstaršie plodiny stromov konzumované ľuďmi. Tieto, dnes po celom svete rozšírené orechy, tvorili dôležitú súčasť stravy a kultúr už od čias praveku. Za krajinu ich pôvodu môžeme označiť Babylon (dnešný Irak). Odtiaľ sa prostredníctvom hodvábnej cesty postupne rozšírili do Ázie a Číny. Na cestu smerom do Európy sa vydali s Alexandrom Veľkým, ktorý ich priniesol do Grécka z jednej zo svojich bojových výprav. O ďalšie rozšírenie sa postarali Rimania a vlašské orechy sa čoskoro stali obľúbenou plodinou po celej Európe. Neskôr sa dostali do severnej Ameriky, kde sa im darí rovnako dobre ako u nás.
Ako a kde rastú vlašské orechy?
Jedlé jadierka, správne vlastne semienka, vlašských orechov rastú na stromoch orecha kráľovského. Ide o veľmi rozšírený druh, ktorému sa v našich podmienkach skvele darí. Nájdete ho preto v mnohých slovenských záhradách. Dnes už poznáme vyše 150 vyšľachtených odrôd, ktoré sa od seba líšia vzrastom, odolnosťou voči mrazom, chorobám a škodcom či začiatkom rodivosti.
Vo všeobecnosti vyhovuje orechu priemerná ročná teplota 8 až 10 °C, pričom by v zime nemala klesnúť pod – 26 °C. Pestuje sa na slnečných miestach. Cenné jadierka sa ukrývajú pod tvrdou škrupinkou, ktorá je ešte obalená v šupke. Takto chránené pred poveternostnými podmienkami postupne dozrievajú, v závislosti od odrody, od augusta do septembra.
Zber vlašský orechov
Vlašské orechy, ktoré rastú na jednom strome dozrievajú postupne počas dvoch až troch týždňov. Najprv dozrejú spodné plody, nasleduje stred koruny a nakoniec sa pridajú tie na vrchole.
To, či sú vlašské orechy už zrelé, spoznáte podľa toho, že ich vonkajšia šupka pukne a spadnú na zem. Zrelé sú aj tie jadierka, ktoré padajú spolu so šupkou. Úroda sa postupne zbiera zo zeme, čistí a nasleduje ďalší dôležitý proces – sušenie. Vlašské orechy sušenie prebieha v suchej a nevykurovanej miestnosti so stálou teplotou. Celý proces trvá niekoľko týždňov a je dôležitý vzhľadom na ich budúcu skladovateľnosť. Práve dozreté vlašské orechy totiž obsahujú množstvo vody a sú tak náchylné na plesne, ktoré by úrodu znehodnotili.
Vlašské orechy – obľúbené produkty
Čo obsahujú vlašské orechy?
Jedna hrsť vlašských orechov, čo je približne 30 g, obsahuje 4,7 g bielkovín, 19 g tukov, 4,4 g sacharidov a 1,8 g vlákniny. Vlašské orechy kalórie sú pomerne vysoké, na jednu porciu obsahujú 201 kcal, preto je vhodné myslieť na veľkosť porcie.
Vlašské orechy sú zdrojom omega-3 mastných kyselín. Okrem toho obsahujú mangán, draslík, fosfor, horčík, vápnik, zinok, meď a železo. Tiež obsahujú vitamíny skupiny B, ďalej vitamín E a C.
Výživové zaujímavosti o vlašských orechoch
Vlašské orechy sa kvôli svojmu tvaru v minulosti spájali s mozgom. Obsahujú omega-3 mastné kyseliny, kyselinu olejovú a vysoký podiel nenasýtených mastných kyselín. Horčík prispieva k zníženiu miery únavy a vyčerpania a prispieva k normálnej funkcii nervovej sústavy.
Vlašské orechy obsahujú aj vlákninu a majú nízky podiel sacharidov. Môžu byť súčasťou pestrého a vyváženého jedálnička. Vzhľadom na obsah tukov a energie sú sýtym snackom, no treba ich konzumovať s mierou.
Vlašské orechy obsahujú vitamín E, ktorý prispieva k ochrane buniek pred oxidačným stresom. Zinok prispieva k udržaniu normálneho stavu pokožky a vlasov.
Vlašské Orechy: ďalšie zaujímavosti
ČO SA VYRÁBA Z VLAŠSKÝCH ORECHOV?
Orechy môžete do jedálnička zaradiť na mnoho spôsobov. Vlašské orechy lúpané sa dajú konzumovať surové ako snack alebo ich pridáte do rôznych jedál. Vynikajúce sú koláče z vlašských orechov, tiež si ich môžete pridať do misky s cereáliami a jogurtom. Rovnako, ako do sladkých, sa hodia aj do slaných pokrmov a doplnia chrumkavý zeleninový šalát alebo cestoviny. V obchodoch si môžete kúpiť tiež olej z vlašských orechov, ktorý obsahuje nenasýtené mastné kyseliny a vitamín E. Tradične sa používa v studenej kuchyni, pretože pri zahriatí sa jeho chuť a zloženie menia. Využíva sa tiež v kozmetickom priemysle.
Pri zaraďovaní orechov do jedálnička môže byť zaujímavé aj to, že vlašské orechy cena patrí medzi dostupnejšie v skupine orechov.
AKO SKLADOVAŤ VLAŠSKÉ ORECHY?
Lúpané a sušené vlašské orechy vydržia v uzavretom obale 4 až 6 mesiacov. Neskladujte ich však pri izbovej teplote, lepšie im bude v chladničke. Ich životnosť môžete predĺžiť zmrazením, a to na jeden rok. Nelúpané orechy v škrupinke vydržia na suchom, tmavom a chladnom mieste až štyri roky.
Informácie v článku slúžia len na všeobecné poučenie a nenahrádzajú poradenstvo lekára alebo lekárnika.