Mandle: všetko čo by ste o nich mali vedieť
Mandle sú semenom mandľovníka a patria medzi najstaršie pestované plodiny. Článok vysvetľuje ich pôvod, pestovanie, zloženie a spôsoby použitia v kuchyni.
Mandle pôvod
Mandle pozná ľudstvo už celé tisícročia, s veľkou obľubou ich konzumovali kočovné kmene žijúce v strednej Ázii. Odtiaľ sa postupne rozšírili do Európy, Ameriky aj Afriky. Tvorili dôležitú súčasť stravy takmer každej starovekej civilizácie, pochutnávali si na nich Egypťania, Izraelci a Rimania.
Stromy mandľovníka zároveň väčšina odborníkov považuje za prvý domestikovaný a zámerne pestovaný strom. Už v roku 4 000 pred Kristom ho začali ľudia kultivovať do podoby, v ktorej ho poznáme dnes.
Ako a kde rastú mandle?
Mandle sú semenom mandľovníka, stromu stredného vzrastu s krásnymi bielymi a ružovými kvetmi. Z botanického hľadiska nejde tak celkom o orech, mandľovník je príbuzný s čerešňou, marhuľou a slivkou. Samotné mandle sú ukryté vnútri kôstky plodu, ktorý by sme mohli prirovnať k marhuli.
Na pestovanie mandľovníka je najvhodnejšie subtropické pásmo. Hoci samotné stromy na mráz náchylné nie sú, aj malý mrazík v období kvitnutia by mohol znehodnotiť celú úrodu. Rozhodne najlepšie sa im darí v Kalifornii, ktorá je zároveň ich najväčším pestovateľom. Až 83 % svetovej produkcie mandlí pochádza práve z tejto krajiny.
Zber mandlí
Dozreté plody mandľovníka sa zbierajú od augusta do októbra, v závislosti od konkrétnej odrody. Tých poznáme vyše 30 a vzájomne sa líšia tvarom, využitím či dobou kvitnutia a dozrievania. Popukané plody mandľovníka sa oberajú za pomoci stroja alebo ručne, tradičným spôsobom. Po strasení zo stromu sa plody nechajú niekoľko dní sušiť na slnku. Presušené potom putujú na očistenie, kde sú zbavené zvyškov plodov a tvrdej škrupiny.
Mandle – obľúbené produkty
Čo obsahujú mandle?
Jedna porcia mandlí, približne 28 gramov, obsahuje 13,8 g tuku, 6 g bielkovín, rovnaké množstvo sacharidov a 3,5 g vlákniny. Energetická hodnota takejto porcie je približne 161 kalórií. Väčšinu tuku tvoria nenasýtené mastné kyseliny.
Okrem základných živín obsahujú mandle tiež vitamíny a minerály. V jednej porcii nájdete približne 35 % odporúčanej dennej dávky vitamínu E. Okrem toho sú zdrojom vitamínu B2. Obsahujú aj minerálne látky, napríklad horčík, fosfor, meď a vápnik. V jednej porcii je približne 20 % odporúčanej dennej dávky horčíka a 6 % vápnika a draslíka.
Nutričné zaujímavosti o mandliach
Mandle boli obľúbenou pochúťkou starovekých civilizácií a dodnes sú súčasťou rôznych jedálničkov. Vitamín E prispieva k ochrane buniek pred oxidačným stresom. Horčík prispieva k zníženiu miery únavy a vyčerpania a k normálnej funkcii nervovej sústavy.
Mandle obsahujú fosfor, ktorý je potrebný na udržanie normálnych kostí, rovnako ako vápnik. Sú zdrojom vlákniny, ktorá je súčasťou vyváženého jedálnička. Obsahujú aj nenasýtené mastné kyseliny a pri porcii okolo 28 g ide o energeticky vydatnú potravinu, ktorú možno zaradiť ako súčasť pestrej stravy.
Mandle sa môžu zaradiť do jedálnička aj v tehotenstve ako súčasť pestrej stravy. Vynechajte ich len, ak máte alergiu na orechy.
Para Orechy: ďalšie zaujímavosti
Čo sa vyrába z mandlí?
Výrobkov z mandlí nájdete na trhu množstvo. Ich zaradenie do vášho bežného jedálnička preto rozhodne nebude žiadny problém. Mandle možno zaradiť ako alternatívu k rôznym snackom, napríklad mandľami namiesto keksíkov či čipsov. Na spestrenie si môžete doprajte napríklad mandle v čokoláde. Ak máte radšej menej typické chute, vyskúšajte mandle v slanom karameli.
Tým sa však možnosti, ako konzumovať mandle, ani zďaleka nekončia. Po ich zomletí z nich vzniká mandľová múka, ktorá sa používa ako alternatíva ku klasickej pšeničnej. Obsahuje nižšie množstvo sacharidov a je zdrojom bielkovín. Veľmi obľúbeným je mandľové mlieko, ktoré môžete piť čisté alebo si ho pridať do kávy či ranného smoothie. Využíva sa aj pri príprave koláčov. Ďalšou formou, v ktorej môžete mandle nájsť, je 100 % mandľové maslo. To si môžete natrieť na pečivo, pridať do koláča, ovsenej kaše či ranného nápoja.
Mandle cena sa pohybuje v rozmedzí, ktoré z nich robí cenovo dostupnú potravinu.
Ako skladovať mandle?
Skladovanie mandlí je rovnaké ako pri ostatných orechoch. Neotvorené balenie umiestnite do chladnej a tmavej miestnosti, kde nie je príliš vysoká vlhkosť. Spotrebovať ich treba do dátumu uvedeného na obale. Po otvorení ich premiestnite do vzduchotesnej nádoby a odložiť ich môžete tiež do chladničky. Ich trvanlivosť predĺžite zmrazením aj na viac ako rok.
Informácie v článku slúžia len na všeobecné poučenie a nenahrádzajú poradenstvo lekára alebo lekárnika.