Kompletný prehľad druhov múk

Múky sa líšia druhom obilniny, mierou vymletia aj použitím v kuchyni. Prehľad nižšie ukazuje, ako sa delia podľa hrubosti a časti zrna a na aké jedlá sa hodia jednotlivé druhy od pšeničnej po bezlepkové, orechové a semienkové.

Rozdelenie múky 

Aj múky z rovnakej obilniny sa od seba odlišujú svojou konzistenciou a tiež časťou zrna, z ktorej boli vyrobené. Obe vlastnosti vplývajú na charakter pokrmu, ktorý pripravujete. 

Podľa hrubosti 

Základné delenie, podľa ktorého sa väčšina z nás pri výbere múky orientuje, je podľa hrubosti jej namletia.  

Hladká múka – cesto vymiesené z hladkej múky býva nadýchané a jemné. Hladká múka sa preto hodí predovšetkým na krehké pečivo a cukrovinky. Pripravíte z nej lievance, palacinky, sušienky, vianočné medovníky a je vhodná aj na zahustenie omáčok a polievok. 

Polohrubá múka – jej konzistencia je o niečo hrubšia, vďaka čomu je vhodným základom kysnutého cesta, ale aj rôznych druhov koláčov z treného a liateho cesta. Využijete ju aj pri príprave domácich knedlí a cestovín. 

Hrubá múka – je vhodnou alternatívou polohrubej múky pri príprave cestovín, často sa využíva na pečenie báboviek a piškótového cesta. Z hrubej múky pripravíte halušky do polievok, rovnako ako sladkú mrveničku na koláče. 

Krupica – krupicová múka je najhrubšie umletá múka, z ktorej sa pripravujú cestoviny, vhodná je aj na prípravu kaší, halušiek či knedlíkov. Krupicou môžete zahustiť polievky a omáčky, a vo všeobecnosti je alternatívou, ak nemáte po ruke hrubú múku. 

Podľa časti zrna, z ktorého je vyrobená

Podľa toho, ktorá časť obilniny je pri mletí spracovávaná, rozdeľujeme múky do ďalších kategórií. Rozdiel medzi nimi spočíva najmä v ich výslednom zložení a obsahu živín.

Svetlá múka (biela, nízkovymletá) – je zomletá zo stredu zrna, takže neobsahuje väčšinu obalovej časti, v ktorej sa nachádzajú niektoré živiny. Obsahuje vysoký podiel škrobu a bielkovín. Svetlé múky sú v domácnostiach využívané najviac, nakoľko sa s nimi jednoducho pracuje a majú univerzálne využitie.

Tmavá múka (celozrnná, vysokovymletá) – tmavá, resp. celozrnná múka, sa získava rozomletím celého zrna. Obsahuje preto minerály, vitamíny a vlákninu v väčšom množstve ako svetlá múka. Pre jej výraznejšiu štruktúru sa jej konzistencia a použitie v pečení môžu líšiť. 

Chlebová múka – vzhľadom aj z hľadiska obsahu živín sa pohybuje medzi múkou svetlou a celozrnnou. Je tiež alternatívou k celozrnnej múke. Chlebová múka je stredne vymletá a, ako už názov napovedá, hodí sa najmä na pečenie chlebov, prípadne iných druhov tmavšieho pečiva. 

Celozrnné múky 

Celozrnné múky obsahujú všetky časti zrna, a preto majú v porovnaní so svetlými múkami vyšší obsah vlákniny, minerálov a vitamínov. Stačí si len vybrať, ktorá z nich vám najviac zachutí. V mnohých receptoch sa dajú tiež celozrnné múky kombinovať.   

Pšeničná múka

Celozrnnú pšeničnú múku môžete poznať tiež pod pojmom „grahamová múka“. Pri jej zomletí sa použije škrob, otruby aj klíčky, vďaka čomu vo výsledku získa hnedú farbu a hrubšiu konzistenciu. Charakteristická je pre ňu oriešková aróma a sladkastá chuť. 

Použitie: 

• rôzne druhy pečiva, 
• cestoviny, 
• „snacky“ (grahamové plátky, tyčinky, lupienky…). 

Cenové rozpätie: 0,99 eur/kg – 1,80 eur/kg.

Žitná múka

Žitná, alebo tiež ražná múka, sa vyrába zo zrna raži. Výrobky zo žitnej múky obsahujú vlákninu. Žito je po pšenici druhou najpoužívanejšou obilninou, a to aj vďaka jeho nenáročnému pestovaniu. 

Použitie: 

• chlieb, posúchy,
• cestoviny, 
• perníky a sladké pečivo.

Cenové rozpätie: 0,99 eur/kg – 1,90 eur/kg

Jačmenná múka 

Jačmenná múka sa získava namletím celých zŕn jačmeňa. V porovnaní s inými múkami nie je používaná tak často. Obsahuje vitamíny skupiny B a E a minerálne látky ako selén, železo či draslík. Pozor však — keďže neobsahuje vysoký podiel lepku, nie je vhodná na pečenie chleba. 

Použitie:

• zahustenie omáčok a polievok, 
• palacinky, lievance, 
• rôzne druhy koláčov, 
• sušienky. 

Cenové rozpätie: 2,90 eur/kg – 3,30 eur/kg

Ovsená múka

Ovsená múka sa vyrába mletím ovsených vločiek. Ovsenú múku si môžete kúpiť s lepkom aj zbavenú lepku. Bezlepkovú ovsenú múku môžu konzumovať aj ľudia s celiakiou. Obsah lepku je však potrebné vždy overiť na etikete. Táto múka obsahuje bielkoviny, vlákninu a minerály, ako sú horčík, meď, draslík a mangán.   

Použitie:

• náhrada za pšeničnú múku do slaných aj sladkých receptov,
• ovsené kaše,
• zahustenie polievok a omáčok, 
• palacinky. 

Cenové rozpätie: 1,50 eur/kg – 2,30 eur/kg

Špaldová múka 

Špalda je odroda pšenice, ktorá obsahuje minerály, bielkoviny a vlákninu. Obsahuje však aj lepok, preto nie je vhodná pri bezlepkovej diéte. Špaldová múka sa v posledných rokoch zaradila medzi často používané múky v kuchyni. Dá sa použiť v množstve receptov ako náhrada klasickej pšeničnej múky. 

Použitie:

• pečivo, 
• múčniky,
• cukrovinky,
• placky, lievance.  

Cenové rozpätie: 1,30 eur/kg – 2,80 eur/kg

Obilné múky – obľúbené produkty

Bezlepkové obilné múky

Rôzne druhy múk sa vyskytujú v množstve potravín, vrátane tých základných, ktoré sa v jedálničkoch objavujú na dennej báze. Väčšina bežne používaných múk však obsahuje lepok, ktorý patrí medzi alergény. Na trhu je dostatok bezlepkových múk, ktoré sa dajú použiť namiesto klasických múk s lepkom. Bezlepkové múky nie sú len alternatívou pre ľudí s celiakiou, ale aj spestrením jedálnička pri príprave múčnych jedál. Obsahujú vitamíny a minerály, ktorých množstvo závisí od druhu múky.

Čiroková múka 

Cirok, resp. čirok, je obilnina, ktorá obsahuje bielkoviny, vlákninu a minerálne látky ako sú horčík, draslík, železo, zinok a fosfor. Neobsahuje žiadny lepok, preto sa používa ako prísada do múčnych jedál pri bezlepkových diétach. Čirok má neutrálnu chuť a môže sa používať ako do sladkých, tak aj do slaných pokrmov. 

Použitie:

• chlieb a pečivo, 
• zahusťovanie polievok a omáčok, 
• múčniky a koláče. 

Cenové rozpätie: 3,50 eur/kg – 4 eur/kg

Pohánková múka

Pohánka je prirodzene bezlepková plodina, ktorá obsahuje aminokyseliny a vitamíny. Pohánková múka sa vyznačuje výraznejšou chuťou, do cesta sa preto odporúča pridávať len v menšom pomere v kombinácii s iným druhom múky.  

Použitie:

• koláče, palacinky, 
• pečivo,
• cestoviny,
• zahusťovanie jedál. 

Cenové rozpätie: 2,45 eur/kg – 5 eur/kg

Ryžová múka 

Ryžová múka je vyrábaná rozomletím bielej alebo celozrnnej ryže. Má jemnú chuť a hodí sa do sladkých aj slaných jedál. Na základe hrúbky namletia je k dispozícii v hladkej aj polohrubej forme. 

Použitie:

• koláče, múčniky,
• sušienky, 
• palacinky, placky,
• zahusťovanie jedál. 

Cenové rozpätie: 2,20 eur/kg – 3 eur/kg

Jáhlová múka

Jáhlová (pšenová múka) je bezlepková múka, ktorá obsahuje vitamíny a minerály. Vyznačuje sa výraznejšou chuťou aj arómou, a preto sa odporúča kombinovať ju s ďalšími múkami. 

Použitie:

• múčniky,
• pečivo, 
• palacinky a lievance, 
• sušienky. 

Cenové rozpätie: 2,30 eur/kg – 3,40 eur/kg

Kukuričná múka

Pre kukuričnú múku je charakteristická jej hrubšia konzistencia, kvôli čomu nie je takou univerzálnou náhradou, ako iné druhy. Pri pečení čisto z kukuričnej múky bude výsledný dezert alebo chlieb o niečo sypkejší. Obsahuje vitamíny, minerály a vlákninu. 

Použitie:

• zahusťovanie jedál, 
• koláče, 
• slané placky,
• kaše,
• obaľovanie mäsa.  

Cenové rozpätie: 1,30 eur/kg – 2,10 eur/kg

Tapioková múka

Tapioková múka je v podstate škrob, ktorý pochádza z koreňa manioky, známej aj pod názvom yuca. Z hľadiska zloženia sa približuje klasickej bielej pšeničnej múke. Obsahuje minerály, ako sú fosfor, železo či draslík. 

Použitie:

• zahusťovanie,
• náhrada zemiakového či kukuričného škrobu, 
• pudingy, 
• piškótové cesto. 

Cenové rozpätie: 3,10 eur/kg – 4,70 eur/kg.

Strukovinové múky

Strukovinové múky sú vyrábané zo strukovín, ktoré obsahujú bielkoviny a vlákninu. Sú vhodné pri bezlepkovom varení a pečení, a zmiešané s vodou sa dajú v jedle použiť aj ako spojivo namiesto vajec. Medzi najviac používané strukovinové múky patrí múka hrachová, cícerová a múka z červenej šošovice.

Tieto múky sa hodia na zahusťovanie jedál, do palaciniek, omeliet, fašírok, ale aj na prípravu cestovín a krekrov. Keďže sa strukovinové múky melú zo surových strukovín, je potrebné ich pri použití nechať prejsť dostatočnou tepelnou úpravou. 

Bezlepkové múky – obľúbené produkty

Orechové a semienkové múky

Orechové a semienkové múky sú alternatívou ku klasickým múkam. Odporúča sa pridávať ich v rôznom pomere do cesta na pečenie, no vďaka výraznejším chutiam predovšetkým ako základ pre rôzne sladké aj slané kaše. Využiť sa dajú aj pri príprave raw pochutín.   

Z orechových múk môžete vyskúšať, napríklad, mandľovú, arašidovú múku alebo múku z kešu orechov. Zo semienkových patria medzi najviac vyhľadávané múka ľanová, tekvicová, múka z maku alebo z chia semienok. 

Múky – obľúbené produkty

Informácie v článku slúžia len na všeobecné poučenie a nenahrádzajú poradenstvo lekára alebo lekárnika.