Superpotravina Čirok (Sorghum)
Čirok (Sorghum) je obilnina pôvodom z Afriky, ktorá neobsahuje lepok a je nenáročná na pestovanie. Obsahuje komplexné sacharidy, vlákninu, minerály a vitamíny skupiny B. V článku sa dozviete, aké má druhy a ako ho využiť v kuchyni.
Čo je to čirok?
Čirok (Sorghum) patrí medzi obilniny. Keďže neobsahuje lepok, môžu ho konzumovať aj ľudia s celiakiou. Táto rastlina pochádza z oblasti Afriky, kde sa vyskytujú divorastúce druhy čiroku. Odtiaľ sa postupne rozšírila do Ázie a celého sveta. Vďaka nenáročnosti a odolnosti voči škodcom aj chorobám rastlín sa stala obľúbenou plodinou. V našej oblasti sa začal čirok pestovať začiatkom minulého storočia, dnes sa však pestuje len v malom množstve.
Charakteristika rastliny
Korene čiroku môžu siahať až do hĺbky 170 cm, nepotrebuje veľa vlahy a dobre sa mu darí aj počas suchšieho leta. Vyžaduje stredne hlinitú pôdu, dokáže však vyrásť tiež pri iných podmienkach. Dôležité je, aby mal dostatok tepla. Jeho plodom je zrno, ktoré sa používa ako alternatíva iných obilnín. Má guľový tvar, môže mať bielu až hnedú farbu, môžete sa stretnúť tiež s odrodami červenej a čiernej farby.
Obilniny – obľúbené produkty
Druhy čiroku
Niektoré druhy divo rastúceho čiroku sú jedovaté, pretože obsahujú kyanidy a nitráty. Postupne z neho boli vyšľachtené druhy, ktoré sú vhodné na konzumáciu. Najčastejšie pestovaný je čirok dvojfarebný, ktorý má až štyri poddruhy:
- čirok zrnový — je vhodný na jedenie a vyrába sa z neho aj múka,
- čirok cukrový — jeho steblá obsahujú 18 % glukózy,
- čirok technický — steblá sú surovinou na výrobu metiel a kief, zrno je vhodné ako krmivo,
- čirok sudánsky — používa sa ako krmivo, dá sa tiež silážovať.
Aké sú nutričné vlastnosti čiroku?
Čirok sa radí medzi superpotraviny. Obsahuje minerálne látky, vitamíny, komplexné sacharidy a vlákninu. Z minerálov obsahuje draslík, železo, horčík, mangán, meď, selén a zinok, z vitamínov hlavne vitamíny skupiny B. Nájdete v ňom tiež fytosteroly a polyfenoly.
Zloženie a význam živín
Čirok je zdrojom viacerých látok, vďaka ktorým sa oplatí zaradiť ho na jedálny lístok ako súčasť pestrej stravy. Horčík prispieva k zníženiu miery únavy a vyčerpania a k normálnej funkcii nervovej sústavy. Zinok prispieva k zachovaniu normálneho stavu vlasov, nechtov a kože.
Minerály a vláknina v každodennej strave
Čirok je zdrojom vlákniny a komplexných sacharidov. Horčík prispieva k zachovaniu normálnej funkcie svalov a k udržaniu normálnych kostí, zinok tiež prispieva k udržaniu normálnych kostí. Vitamíny skupiny B sú súčasťou pestrej stravy.
ČIROK: ďalšie zaujímavosti
ČO SA VYRÁBA Z ČIROKU?
Čirok je vhodný na výrobu škrobu, lepidiel a sirupov, z klíčkov sa dá vyrobiť olej. Kúpiť si môžete tiež čirokovú múku, ktorú môžete používať v rôznych receptoch. Na trhu nájdete aj čirokové otruby alebo lúpaný čirok. Táto bezlepková potravina má v kuchyni naozaj mnohoraké využitie.
Vďaka všestrannosti je čirok vynikajúca bezlepková obilovina, z ktorej sa dá pripraviť množstvo chutných jedál. Lúpaný čirok je vhodný na prípravu rôznych príloh, podobne ako pšeno či pohánka. Uvariť si ho môžete so zeleninou, mäsom, ale aj na sladko. Pred tepelnou úpravou je vhodné ho namočiť a prepláchnuť. Čiroková múka je výborná na prípravu placiek, chleba aj koláčov, otruby si môžete pridať, napríklad, do raňajkovej kaše. Čiroková kaša vynikajúco chutí s ovocím, medom a nasekanými orechmi.
Informácie v článku slúžia len na všeobecné poučenie a nenahrádzajú poradenstvo lekára alebo lekárnika.