Svojou jemnou, sladkastou chuťou si mandle vyslúžili čestné miesto v jedálničkoch už počas starovekého Egypta a Rímskej ríše. Dnes ich s obľubou konzumujeme samé, či ako súčasť rôznych sladkých aj slaných pokrmov. Tento chutný snack však v sebe ukrýva omnoho viac.
Mandle pôvod
Mandle pozná ľudstvo už celé tisícročia, s veľkou obľubou ich konzumovali kočovné kmene žijúce v strednej Ázii. Odtiaľ sa postupne rozšírili do Európy, Ameriky aj Afriky. Tvorili dôležitú súčasť stravy takmer každej starovekej civilizácie, pochutnávali si na nich Egypťania, Izraelci a Rimania.
Stromy mandľovníka zároveň väčšina odborníkov považuje za prvý domestikovaný a zámerne pestovaný strom. Už v roku 4 000 pred Kristom ho začali ľudia kultivovať do podoby, v ktorej ho poznáme dnes.
Ako a kde rastú mandle?
Mandle sú semenom mandľovníka, stromu stredného vzrastu s krásnymi bielymi a ružovými kvetmi. Z botanického hľadiska nejde tak celkom o orech, mandľovník je príbuzný s čerešňou, marhuľou a slivkou. Samotné mandle sú ukryté vnútri kôstky plodu, ktorý by sme mohli prirovnať k marhuli.
Na pestovanie mandľovníka je najvhodnejšie subtropické pásmo. Hoci samotné stromy na mráz náchylné nie sú, aj malý mrazík v období kvitnutia by mohol znehodnotiť celú úrodu. Rozhodne najlepšie sa im darí v Kalifornii, ktorá je zároveň ich najväčším pestovateľom. Až 83 % svetovej produkcie mandlí pochádza práve z tejto krajiny.
Zber mandlí
Dozreté plody mandľovníka sa zbierajú od augusta do októbra, v závislosti od konkrétnej odrody. Tých poznáme vyše 30 a vzájomne sa líšia tvarom, využitím či dobou kvitnutia a dozrievania. Popukané plody mandľovníka sa oberajú za pomoci stroja alebo ručne, tradičným spôsobom. Po strasení zo stromu sa plody nechajú niekoľko dní sušiť na slnku. Presušené potom putujú na očistenie, kde sú zbavené zvyškov plodov a tvrdej škrupiny.
Mandle – obľúbené produkty
Čo obsahujú mandle?
Jedna porcia mandlí, približne 28 gramov, obsahuje 13,8 g tuku, 6 g bielkovín, rovnaké množstvo sacharidov a 3,5 g vlákniny. Potešia vás aj mandle kalórie, spomínané množstvo ich obsahuje len 161, čo je skoro najmenej zo všetkých bežne konzumovaných orechov. Mandle v tomto smere predbiehajú len kešu oriešky. Báť sa nemusíte ani vyššieho obsahu tukov. Ide prevažne o nenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú pre organizmus prospešné a nemajú podiel na zvyšovaní cholesterolu.
Okrem základných živín obsahujú mandle tiež množstvo vitamínov a minerálov. V jednej porcii nájdete až 35 % odporúčanej dennej dávky vitamínu E. Okrem toho sú bohatým zdrojom vitamínu B2. Veľmi bohaté sú na obsah minerálnych látok, spomenúť môžeme horčík, fosfor, meď a vápnik. V jednej porcii prijmete 20 % odporúčanej dennej dávky horčíka a 6 % vápnika a draslíka.
Aké sú zdravotné benefity mandlí?
Nie nadarmo boli mandle obľúbenou pochúťkou starovekých civilizácií. Ich pravidelná konzumácia prináša množstvo benefitov pre zdravie. Vďaka svojmu zloženiu pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v krvi, veľkým prínosom sú tiež pre mozog a srdcovo-cievnu sústavu. Zaradenie mandlí do stravy pôsobí ako prevencia pred Alzheimerovou chorobou a podporuje vytváranie nových nervových dráh a celkový vývoj mozgu. Vitamín E, ktorý obsahujú v značnom množstve, pôsobí ako antioxidant a spolu s horčíkom chráni pred srdcovo-cievnymi chorobami. Okrem toho tiež posilňuje imunitu.
To však ešte nie je všetko. Mandle účinky ocenia aj vaše kosti, najmä vďaka obsahu fosforu. Okrem toho sú mandle vhodné aj pre ľudí s cukrovkou, nakoľko pomáhajú regulovať spracovanie a vstrebávanie glukózy. Vysoký obsah vlákniny zas podporuje trávenie a bojuje proti zápche. Napriek vysokému podielu tukov sú prínosom pri chudnutí. Nenasýtené mastné kyseliny, ktoré tvoria väčšinu tuku obsiahnutého v mandliach dodávajú telu pocit plnosti a uspokojenia po jedle. Tým bránia prejedaniu sa.
Mandle v tehotenstve majú pozitívny vplyv na zdravie matky a dieťaťa. Rozhodne sa im preto nevyhýbajte ani počas tohto životného obdobia. Vynechajte ich len, ak máte problém s alergiou na orechy.
